happlyn

有饭儿:

厚蛋烧初体验

受到喵~嗷MM的启发,也开始尝试淀粉、蛋白质间隔摄入的减肥法啦。今天是蛋白质日,不能吃淀粉。

方子

准备3颗鸡蛋,一些凉白开,一撮盐,一撮糖    (中式烹调最写意了~)

将鸡蛋打入碗中 加入盐、白糖,再滴入几滴凉水,搅打至蛋液起泡 小火,煎锅中倒入少许油,晃匀 倒入一些蛋液,晃动锅柄使之摊平,小火略煎,有起泡的地方用筷子划破 待蛋液略凝固后从远离锅柄的一头用筷子挑起,向锅柄的方向卷过来 卷成卷后再将蛋卷推到远离锅柄处 在空的位置再倒入少许油 倒入一些蛋液,轻晃锅柄摊平,有起泡处划破 待蛋液略凝固后仍然从一头向锅锅方向卷过来卷成卷,再推到远离锅柄处。视蛋液多少,进行7-9步的重复,直至蛋液都用完为止 


因为只滚了2次,所以成了真正的“厚”蛋烧,没有达到层层叠叠的视觉美感,但是绝对绝对不影响口感,外层微焦,内部酥嫩,哎呦,好吃死了!!

要层层叠叠不难,等下个蛋白质日再尝试咯。

XXLaraOO:

英国名厨Jamie Oliver的15分钟快手菜谱——碎蟹炸饼(brik)配古斯米色拉和萨尔萨辣酱

4人份

 

材料:

For炸饼:

1-2个罐储柠檬

2根青葱

半束新鲜香菜

400克蟹肉(棕蟹肉和白蟹肉的混合)

2茶匙哈里萨辣酱 再另备一部分上桌

4大张酥皮

橄榄油

For色拉:

半茶匙葛缕子籽

半马克杯(150g)古斯米

2茶匙晒干的纯番茄泥

半颗茴香

半束新鲜薄荷

1颗柠檬

特级初榨橄榄油

1颗石榴

For萨尔萨辣酱:

1颗熟透的大蕃茄

1块拇指大小的姜

半颗柠檬

For配菜:

脱脂天然酸奶

 

做法:

切好罐储柠檬,青葱和香菜(全部去蒂)。在一只碗内同蟹肉和哈里萨辣酱一起拌匀。铺好一张酥皮,加入¼的混合物并向中心聚成扑克牌大小的形状,再将拇指推入馅料以留出空间给烹饪时膨大的部分。折叠起来,先折两侧。重复做好4个炸饼。平底锅内加入1茶匙橄榄油,入炸饼煎至双面都呈金色且变脆。葛缕子籽在另一侧入锅,烤一分钟后盛入一只色拉碗。

将半马克杯古斯米,一杯开水,纯蕃茄泥和一撮盐加入一只碗并盖好。择出茴香上部,粗略切好并将鳞茎用食物处理机搅碎,放入刚才的色拉碗。再将薄荷多叶的上半部分切好入碗。挤入柠檬汁并淋上1勺特级初榨橄榄油。用盐和胡椒调味并将所有食材拌匀。

萨尔萨辣酱:将熟透的蕃茄和姜用擦菜器擦入一只小碗。加入一撮盐和胡椒,挤入稍多的柠檬汁和一勺特级初榨橄榄油拌匀。将做好的古斯米饭盛入一个大盘,中间堆好色拉,再撒上石榴粒。均匀撒落预留的茴香,在板子上盛好炸饼并搭配酸奶和萨尔萨辣酱一起上桌。

 

每人份营养含量及其占成年女性每日应摄取量的百分比:

能量——457卡;23%

碳水化合物——46.1克;20%

糖分——6.4克;7%

脂肪——13.4克;19%

饱和脂肪(酸)——1.7克;9%

蛋白质——33克;73%

 

我的备注:

1.炸饼:brik 一道突尼斯菜品 薄瓦尔卡酥皮包裹内馅 再油炸 没有找到合适的中文译词 就用了"炸饼"

2.古斯米:又意译为蒸粗麦粉 由粗面粉制作而成 形状和颜色都像小米 是一种北非及意大利南部等地的特色食品 尤其受法国人欢迎

3.蟹肉:棕蟹肉位于螃蟹外腔壳 较白肉风味更佳 适做蟹酱 但因口感逊于白肉所以价格偏低 棕肉含较多脂肪和Omega-3;白蟹肉位于钳 腿和蟹身 低脂肪高蛋白 肉质香甜柔腻

4.哈里萨辣酱:harissa 产自突尼斯 一种主材料为红辣椒 蒜泥和香菜等的辣椒酱

5.葛缕子:伞形科两年生草本植物 产自欧洲和西亚 果实是一种香料 可用于烹调和入药

6.纯蕃茄泥:tomato purée 一种通过蒸煮和挤压蕃茄得到的浓稠酱料 100%自蕃茄而得 一般不含番茄酱中会有的糖 盐 醋 淀粉和食用色素等 西式烹饪特别是意大利与西班牙料理中经常使用

小水:

外食。寻味。彭州九尺婆婆店。烟熏卤肉。凉拌剔骨肉。红烧牛肠。大口饮酒。

在夏日的周末,与 @candoyi 一起去野外找吃的,我们这次要去的地方是成都周边的一个小镇:彭州九尺镇。早就得知九尺以板鸭和九尺鹅肠而出名,并有“腌卤之乡”的美誉,我们此去,想发现这个美食小镇上其他的一些美味,顺带分享给大家。

惬意的走在熙熙攘攘的街头,偶然看到街边堆满了电瓶车摩托车自行车,店里人声鼎沸,抬头一看,九尺婆婆店的店名赫然入目,看了下时间,才十一点几分,还不到饭点,在路边捎带问了一下路人,说这家店是镇上生意最好的,很多人开着车子从老远都开过来吃,不禁带着好奇,走进店里去,这一下,切身感受了婆婆店的味道:

婆婆店的剃骨肉是非常非常有名的,几乎每个食客都要点一份,拌菜的大婶会问你几个人,根据你人多少给你凉拌,一个人10元的剃骨肉要吃来打嗝,两个人一般15元就撑起了,你要说两个人,凉拌30元的,人家还劝你说吃不完,少拌点之类的话。店里得孃孃主动端空碗到你座位,一人一碗洒满葱花的骨头汤,喝完了随便喊一嗓子,就过来给你盛满,无限续碗,而且,这都是免费的,之巴适。

我个人很喜欢店里的环境,都是那种老桌子旧椅子,一看就是有时光生活痕迹的物件,店里院子还栽满花草,鸟笼里挂着还不会说欢迎光临的八哥,食客多是本地镇上的老主顾,一杯一盏,就着一盘卤肉、一碟花生,龙门阵就摆个没完,店里就漾开了热闹的喧哗,虽然喧哗,但并不会让你感到一丝烦躁,小镇朴质自然的生活气息就在一顿饭食里被诠释的淋漓尽致。

食味之本身,我总以为,简单质朴就是最让人动容的情味,正如婆婆店里的菜,卤肉上撒上一些辣椒、花椒粉,就是它存在的本真样子;红烧牛肠是最家常传统的做法,也并没有被吹嘘着古法、秘制的泛滥称呼。凉拌剃骨肉,除了本身美味之外,也因其份量足,像是小时候坐在婆婆家的桌前,碗里永远也吃不完的菜,那种被满满关怀的感觉,让人心暖。这也是我觉得婆婆店除了本身美味之外还“人满为患”的原因:朴质、实在、不浮华。家常的味道里,多加了一份情感的佐料。






七七小菇凉:

 《the girl》

”看到相片时,她的脸上又滴下了红晕。照片里的她把心事浅浅藏在眉间,笑容如同凤凰树上的红花一般细碎和明亮。”

相片中的女孩:猫子

 

麦记手作:

「抹茶大理石乳酪蛋糕」

Aug 20 - 00:11

方子已经更新在下厨房了ヽ(*゚ω゚)ノ

http://www.xiachufang.com/recipe/100369548/

感谢大家的每一个喜欢!

--------------------------------------------------------------

今天树立了新目标~立志把各类抹茶点心做个遍!ヾ(*´∀`*)ノ

图上的SIZE是直径12cm的~可以说是吃货的一人份呐~

叶大吵:

草莓马芬

家里还有几颗草莓,不想吃,又不能放着,就想起,好像还有这个方子哦~~~

放了酸奶,草莓还会爆浆,好棒~~

最后一张草莓颗粒居然有一种火腿肠的即视感,醉了~~~~

有间厨房:

豆角焖面

猪肉切片翻炒至不见血色,放入切断的四季豆继续翻炒两分钟,调入盐,糖,生抽,一两滴老抽。如果喜欢吃辣味或者豆豉的可以放一点老干妈之类的辣酱。加水至刚没过菜的位置,再盛出一汤勺的汤汁备用。

放入鲜面条,盖上锅盖,小火两分钟左右揭开,再将盛出部分的汤均匀盖在面上。之后再焖一两分钟即可。

 

我用的是较细的面,如果用的面不好熟,可以点一点香油蒸一下。

爱吃辣的,放一点小米椒也很好吃~

暧の烘焙:

看了十二道锋味,让这道有名的法式甜点又红了一次。Soufflé,舒芙蕾也叫蛋奶酥。谢在节目里把女生比作Soufflé,说女生就像Soufflé一样难搞。其实它没那么复杂,唯一傲娇的是烤完必须一分钟内吃掉…不然只能冷冻作为冰淇淋Soufflé了。口感不用多说,都来“咻”一下吧~送给心爱的他不二之选~